开水机整个系统采用中高中低多种液位控制技术，来形成高液位的冷水去“推动”处于低液位的沸腾水流出龙头，在高液位的冷水与低液位的热水之间采用简单而有效的“无压电动阀”来控制在某个恰当的时候冷水推动热水流出龙头。

步进式节能开水机是开水机行业的新兴产品。其原理是将水逐层加热，最高温度大约达到95度左右，具有即烧即饮的特点，真正既冷热水分离又保证一次沸腾，采用步进水逐层沸腾技术：逐层沸腾再逐层底部进水加热，完全实现冷热水分离，决无“阴阳水”。电脑控制确保仅一次沸腾，避免重复加热；而一般国内高档的“沸腾式”开水器由于靠蒸汽膨胀从加热箱向保温箱出水，相当与无数次沸腾，可以保证冷热水分离但要无数次沸腾，不健康。逐层沸腾式开水机通过电极测温，控温准确，出水温度恒定在96-99℃，可有效杀灭水中的细菌。同时最大限度的避免热量的散失，整体较普通开水器省电达60%